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蜂蜜制造商淺談蜂蜜結晶的四個主要因素
蜂蜜結晶是人們在吃蜂蜜時經常遇到的問題。隨著時間的延長和溫度的變化，蜂蜜經常從液體變成晶體狀態，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化往往會引起一些人的誤解，認為這是蜂蜜和白糖混合造成的。其實這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結果。蜂蜜制造商告訴你，影響蜂蜜結晶的主要因素有四個:
一、溫度
蜂蜜結晶應在一定溫度下快速結晶，一般在15℃以下，13~14℃。如果低于這個溫度，蜂蜜結晶會因為蜂蜜粘度的增加而變慢；如果高于這個溫度，由于糖的溶解度提高，溶液的飽和度降低，晶體變慢。因此，在保存黃龍蜂蜜的過程中，有必要控制溫度，以延緩蜂蜜結晶的過程。
二、含水量
蜂蜜結晶與蜂蜜的含水量密切相關。對于含水量高的蜂蜜，葡萄糖的飽和度會很低，所以結晶速度會很慢。同樣的蜂蜜品種，含水量小的容易結晶，結晶速度快的時候會完全結晶。
三、葡萄糖結晶的核含量
蜂蜜中葡萄糖晶核的含量越多，蜂蜜晶核的含量越快。相反，蜂蜜晶核的含量越慢。當任何一瓶清澈的蜂蜜放在顯微鏡下時，都會看到許多葡萄糖晶核的存在。實驗表明，蜂蜜中葡萄糖含量與果糖含量之比為100?！萌绻陀?30，則容易結晶；大于100∶130，就不容易結晶了。
四、蜂蜜的種類
容易結晶的蜂蜜:油菜蜜、椴樹蜜、棉花蜜、鴨腳蜜等。；難以結晶的蜂蜜種類:刺槐蜜、棗花蜜、黨參蜜等少數蜂蜜不易結晶。
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