我國蜂蜜種類繁多，主要以單花蜜為主

　　我國土地廣闊，蜜源種類繁多，生產方式多樣，因此我國蜂蜜種類繁多，主要以單花蜜為主。

　　1、根據來源進行分類

　　我們知道，當蜜蜂釀造蜂蜜時，它收集的“加工原料”的來源主要是花蜜，但當缺乏蜂蜜來源時，蜜蜂也會收集雨或蜂蜜露，所以我們把蜂蜜分為天然蜂蜜和甘露蜂蜜。

　　天然蜂蜜是由蜜蜂收集花蜜制成的。它們來自植物的花蜜腺或外蜜腺。一般來說，我們所說的蜂蜜是指天然蜂蜜。它們來自不同的蜂蜜源植物，分為荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、棗花蜜、野桂花蜜、龍眼蜜、椴樹蜜等。

　　雖然蜜蜂在某個階段只從一種植物中收集花蜜，但大多數蜂蜜往往含有幾種植物花粉或花蜜。比如南方荔枝花末期有龍眼花，油菜花末期有紫云英盛開。因此，龍眼蜜必須含有荔枝蜜，紫云英流蜜末期必須含有少量油菜蜜。一般來說，蜂蜜是以一種或幾種來源的花名命名的。一般來說，單花蜜是蜂蜜源植物的花粉比例。比如在東北的椴樹蜜中，椴樹花粉應該有很大的優勢，但也有很多植物同時盛開而獲得的蜂蜜，因為它有兩種以上的花粉混合在一起，一般稱為雜花蜜或百花蜜。

　　在我們不了解蜂蜜原植物之前，我們只把蜂蜜分為春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜。

　　甘露蜜是蜜蜂從植物的葉子或莖上收集蜂蜜或昆蟲代謝物——蜂蜜，芽蟲吸收植物汁通過消化道的效果，吸收蛋白質和糖，然后排出多余的糖和水，灑在植物的樹枝和葉子上，蜜蜂以此為原料釀造甘露蜜。

　　2、根據物理狀態進行分類

　　蜂蜜在常溫和常壓下有兩種不同的物理狀態，即液體和結晶狀態（無論蜂蜜是儲存在巢蜜中，還是從巢室中分離出來）。一般來說，新分離的蜂蜜是液體的，透明度好，流通性好，放置一段時間后，或者在低溫下，大部分蜂蜜形成固體結晶，所以我們一般把它分為液體蜂蜜和結晶蜂蜜。

　　由于晶體大小不同，結晶蜂蜜可分為大顆粒結晶、小顆粒結晶和膩結晶，結晶顆粒直徑大于0.5μm為大植結晶；粒徑小于0.5μm是小顆粒結晶；結晶顆粒很小，看起來同質，稱為膩狀結晶或油狀結晶。

　　3、按生產方式進行分類

　　根據蜂蜜的不同生產方式，可分為分離蜂蜜和巢蜜。

　　分離蜂蜜，又稱離心蜂蜜或機械蜂蜜，是將蜂窩中的蜂蜜卡取出，放入搖蜜機中，通過離心力的作用搖出，過濾蜂蜜，或以其他方式從蜂蜜卡中分離出來的蜂蜜。這種新鮮的蜂蜜通常處于透明的液體狀態，有些分離的蜂蜜會在一段時間后結晶，比如強奸蜂蜜很快就會結晶。有些蜂蜜在低溫下或一段時間后結晶。

　　巢蜜，又稱格子蜜，是蜜蜂的生物學特效。在標準化蜂窩中，蜂蜜塊和巢蜜不僅具有分離蜂蜜的功效，而且具有蜂窩的特點。它們是一種被稱為美、高檔的天然蜂蜜產品。根據蜜源植物的蜂蜜流動規律和蜜蜂封蓋蜜脾的習慣，我們可以根據不同的格式生產單蜂蜜。一個巢框可以分為4、8和12。

　　實驗證明，只要外部蜜源充足，蜜蜂就可以造牌、灌蜜、密封，無論大小方格。單蜜塊面積越大，密封速度越快。市場上銷售的巢安是用透明無毒的硬塑料做成不同尺寸和形狀的網格，或者用刀將密封好的全蜜牌分成一定形狀的蜂蜜硬塑料盒。先做一定格式的巢框，然后將小巢基嵌入網格中，放入巢框中，再放入采蜜組，讓蜜蜂在網格中制作巢脾、儲蜜、密封成巢蜜，巢蜜有兩面和一面，釀造成符合規格的巢蜜，然后取出美的巢蜜塊。

　　4、根據顏色區分

　　蜂蜜的顏色差異很大，因為蜜源植物的類型不同。無論是單花還是混合蜂蜜，都有一定的顏色，通常是淺色蜂蜜，味道和味道更好。因此，蜂蜜的顏色可以作為蜂蜜分類的基礎，也可以作為衡量蜂蜜質量的指標之一。一般認為，淺色蜂蜜的質量大多優于深色蜂蜜。