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        一般來說蜂蜜結晶的主要原因有兩個

        2023-08-15 10:50:20

          在日常生活中,人們經常習慣性地把食物放在冰箱里冷凍或冷藏。但顯然,并不是所有的食物都適合冷藏。例如,對于蜂蜜來說,冷藏一段時間后,蜂蜜會結晶、變硬和變稠。

          事實上,蜂蜜結晶的主要原因有兩個。首先,它與蜂蜜本身的糖成分有關。如果椴樹蜜、油菜蜜等蜂蜜中葡萄糖含量高,果糖含量低,很容易結晶;如果像槐花蜜這樣的葡萄糖含量低,果糖含量高,就不容易結晶。其次,蜂蜜是否結晶也與加工工藝密切相關。如果廠家的設備先進,過濾效果好,蜂蜜就不容易結晶,因為蜂蜜中殘留的花粉顆粒很少或結晶顆粒很小。

          那么,有必要把蜂蜜放在冰箱里嗎?一方面,蜂蜜約80種%成分是糖,因此蜂蜜的滲透壓很高,會使水從微生物細胞中流出,可以抑制各種微生物的繁殖。另一方面,蜂蜜的pH值是酸性的,在3.4到6.1之間,平均pH值為3.9。這種酸性環境對抑制和殺死微生物非常有效。因此,蜂蜜保存,只要選擇陰涼、干燥、通風的地方,就可以在室溫下保存在密封容器中。

          當然,如果一定要把蜂蜜放在冰箱里,不會影響蜂蜜的安全性或營養價值,但會在一定程度上影響蜂蜜的口感。

          也許你會發現一些蜂蜜,比如油菜蜜,經常結晶。結晶蜂蜜是假蜂蜜嗎?蜂蜜結晶是因為變質嗎?

          所謂蜂蜜結晶,就是蜂蜜中的葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒,在顆粒周圍包裹一層果糖、蔗糖或糊精膜,逐漸收集和擴展,使容器中的蜂蜜部分或全部變成固體。

          蜂蜜結晶通常與溫度、糖飽和度、蜂蜜品種等因素有關。例如,當蜂蜜溫度為13~14℃時,蜂蜜很容易結晶,但當蜂蜜溫度達到40℃時,它會恢復成液體。糖的數量也是蜂蜜結晶的重要因素之一,強奸蜂蜜很容易結晶,因為它的葡萄糖含量很高。刺槐、紫云英等蜂蜜葡萄糖含量低于果糖,即使在適當的溫度下也不容易結晶。


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