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無論是喜歡喝蜂蜜的美容愛好者，還是需要購買蜂蜜作為原料加工產品的企業，也許你會發現一些蜂蜜，如蜂蜜經常結晶。結晶蜂蜜是假蜂蜜嗎？蜂蜜結晶是因為它變質了嗎？
所謂蜂蜜結晶，就是蜂蜜中的葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，在顆粒周圍包裹一層果糖、蔗糖或糊精膜，逐漸收集和擴展，使容器中的蜂蜜部分或全部變成固體。
蜂蜜結晶通常與溫度、糖飽和度、蜂蜜品種等因素有關。例如，當蜂蜜溫度為13~14℃時，蜂蜜很容易結晶，但當蜂蜜溫度達到40℃時，它會恢復成液體。糖的數量也是蜂蜜結晶的重要因素之一，蜂蜜很容易結晶，因為它的葡萄糖含量很高。刺槐、紫云英等蜂蜜葡萄糖含量低于果糖，即使在適當的溫度下也不容易結晶。
需要指出的是，油菜蜜等蜂蜜的結晶并不意味著假蜂蜜或蜂蜜變質。這只是蜂蜜固有的物理特性。
產品澄清問題不僅直接影響果汁、果酒等一系列產品的質量，而且影響產品的銷售和制造商的經濟效益。
在過去，使用果膠酶幾乎失去了果汁中的大部分果膠。但蜂蜜作為澄清劑，不僅對果汁、果酒有良好的澄清作用，而且澄清果汁中天然果膠的含量不會降低，還能加強果汁、果酒的營養，改善產品風味。
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