蜂蜜作為一種受歡迎的食物，是酸性的還是堿性的

　　如今，人們普遍認為人體在酸堿平衡的情況下工作。如果體內的酸堿平衡被破壞，我們的身體就會生病。因此，越來越多的人在關注自身健康的同時，開始關注食物的酸堿性。蜂蜜作為一種受歡迎的食物，是酸性的還是堿性的？基礎是什么？

　　一種觀點認為蜂蜜是酸性食物。其基礎是蜂蜜pH為3.2～4.5之間，屬于弱酸性，所以是酸性食物。

　　另一種觀點是，食物的酸堿度與其自身的pH值無關，主要取決于食物在消化、吸收和代謝后是否會在體內形成堿性物質?；诜涿垭m然含有一些有機酸，略帶酸味，化學上呈弱酸性，但這些有機酸在人體內氧化后會分解成二氧化碳和水，從體內排出，因此在生理上不表現出酸性。此外，蜂蜜經過消化、吸收和代謝后，含有的金屬元素在人體內形成堿性化合物，在體內成為堿性物質，因此蜂蜜是堿性食物。

　　在日常生活中，許多醫生建議你可以適當地服用蜂蜜，不會刺激胃酸的分泌，經常吃蜂蜜，能保持身體的酸堿平衡。

　　蜂蜜的抗菌作用主要體現在四個方面。

　　因素1：蜂蜜是一種飽和甚至過飽和的糖溶液。高糖濃度使蜂蜜具有高滲透性（吸水性）。蜂蜜的滲透壓高達105大氣壓，足以使大量細菌脫水死亡。

　　因素二：大多數病原菌生長繁殖的適宜pH值一般為7.2～7.4，而蜂蜜是酸性的，pH值為3.2～在4.5之間，蜂蜜的酸度足以抑制各種病原菌的生長繁殖。

　　因素三：蜂蜜含有蜜蜂唾液腺、蜜腺分泌的溶菌酶、葡萄糖氧化酶等，具有一定的抗菌作用。例如，蜂蜜富含葡萄糖，葡萄糖氧化酶，可以將蜂蜜中的葡萄糖氧化成葡萄糖酸和過氧化氫。

　　因素4：蜜蜂采集的蜂蜜含有一些植物的殺菌物質，如黃酮類化合物，如槲皮素、木草素、芹菜素、鼠李素、松屬素、短葉松素、高良姜精和柯因，以及甲基-3、4、5-三甲氧基苯甲酸鹽、甲基-4-羥基-3、5-二甲氧基苯甲酸鹽和3、4、5-三甲氧基苯甲酸等。