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        蜂蜜的顏色也可以作為衡量蜂蜜質量的指標之一

        2023-12-13 10:50:46

          眾所周知,蜂蜜的顏色因蜜源植物的種類而異。無論是單花還是混合蜂蜜,都有一定的顏色。因為蜂蜜的味道和氣味通常比深色蜂蜜好,一般認為淺色蜂蜜的質量大多優于深色蜂蜜。因此,蜂蜜的顏色不僅可以作為蜂蜜分類的基礎,也可以作為衡量蜂蜜質量的指標之一。

          在國際市場上,蜂蜜分為特殊蜂蜜(單花蜜)和混合蜂蜜。根據蜂蜜的顏色差異,分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色和深琥珀色七個等級。區分顏色的基礎是普通特性儀器,根據普通特性儀器的讀數分類如下:

          水白色8MM

          8-17mm的特白色

          白色17-34MM

          34-50mm淺琥珀色

          50-85mm淺琥珀色

          琥珀色85-114MM

          深琥珀色114-140MMM

          國內蜂蜜按顏色分類

          一等蜂蜜:顏色為水白色、白色、淺琥珀色,如荔枝蜜、柑橘蜜、椴樹蜜、槐花蜜、紫云英蜜、荊花蜜等。

          二等蜜:顏色為黃色、淺琥珀色、琥珀色,如油菜蜜、棗花蜜、葵花蜜等。

          三等蜂蜜:顏色為黃色、淺琥珀色、深琥珀色,雖然與二等蜂蜜相似。但蜂蜜的來源、狀態、味道都不同,如烏鰍蜂蜜。

          椴樹蜜是一級蜜

          椴樹蜜葡萄糖含量約40%,果糖含量約30%,酶值約12-20,維生素、無機鹽和有機酸酶多種。椴樹蜜是蜂蜜中的一級蜂蜜。它的顏色是淺黃色,透明到琥珀色,晶瑩剔透,有油脂光澤;與其他蜂蜜相比,椴樹蜜的氣味更淡;椴樹蜜甜、適口、略粘、微酸。椴樹蜜是一種容易結晶的蜂蜜,13°~15°左右結晶,結晶后呈細膩的白色或乳黃色油脂狀。

          椴樹蜜分為兩種

          一種是糠椴蜂蜜,另一種是紫椴蜂蜜。從外觀上看,紫椴蜂蜜一般呈乳白色或亮白色晶狀體,具有植物油的光澤。從口感上看,即使紫椴蜂蜜結晶,入口也會融化,沒有凹凸感,口感甜美,香氣濃郁適中。而且紫椴蜂蜜的關鍵是含有足夠的葡萄糖水、維生素及其礦物質,所以在市場上,紫椴蜂蜜一般更受消費者的歡迎和喜愛。

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